Pistazien sind der Star der neuen Pyramide der Mittelmeerdiät, einer der gesündesten der Welt.

Im Rahmen des Welt-Pistazien-Tages Dr. Ramon Estruch, Leiter der PREDIMED-Studie (Prävention mit Mittelmeerdiät) und Mitglied des Dienstes für Innere Medizin der Krankenhausklinik von Barcelona, gibt bekannt, dass die Pistazie der Protagonist der neuen offiziellen Pyramide der Mittelmeerdiät (DM) in der Kategorie der Nüsse ist, die von der Stiftung Mittelmeerdiät entwickelt wurde. Estruch betont die Bedeutung der Einbeziehung von Pistazien in dieses Ernährungsmuster, erinnert jedoch daran, dass Nüsse ein wesentlicher Bestandteil von DM sind, und empfiehlt den täglichen Verzehr.

Ihr vollständiges Nährwertprofil und ihre Bedeutung in der Mittelmeerdiät sind der Schlüssel, warum die Mediterranean Diet Foundation beschlossen hat, dass Pistazien die Kategorie der Nüsse in der neuen Pyramide der Mittelmeerdiät anführen sollten. In der Präsentation, die am Weltpistazientag an der Medizinischen Fakultät der Krankenhausklinik stattfand, wurde die Dr. Estruch hat die verschiedenen Vorteile der grünen Nuss hervorgehoben, von denen einige bisher unbekannt waren.

Pistazien zur Vorbeugung von Augenkrankheiten

Zu den verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen von Pistazien zählen: Dr. Estruch leistet einen wichtigen Beitrag² als möglichen Beitrag der Pistazie zur Vorbeugung von Augenkrankheiten. Denken Sie daran, dass in Spanien fast eine Million Menschen Sehprobleme haben. In diesem Sinne betont der Experte, dass „Pistazien im Vergleich zu anderen Nüssen einen geringeren Fett- und Energiegehalt sowie einen hohen Anteil an Ballaststoffen (sowohl löslich als auch unlöslich), Kalium, Vitamin E und K, Phytosterinen und anderen Nüssen haben.“ Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin sind von großer Bedeutung bei der Vorbeugung von Augenkrankheiten.“

In diesem Sinne argumentiert er: „Abgesehen von der schützenden Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, die wahrscheinlich mit ihrem Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E zusammenhängt, fällt mir der hohe Gehalt an zwei Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin, in Pistazien auf; eine Tatsache, die ihm eine wichtige Schutzwirkung auf Augenebene verleiht. Diese beiden Substanzen sind genau für die charakteristische Farbe der Pistazien verantwortlich und ihre Wirksamkeit wurde bei der Vorbeugung phototoxischer Läsionen und insbesondere der altersbedingten Makuladegeneration, die die Hauptursache für Blindheit bei älteren Menschen ist, festgestellt. „Die Carotinoide in Pistazien sind die Hauptbestandteile des Makulapigments, eine Tatsache, die die schützende Rolle dieser Nüsse bei dieser wichtigen und besorgniserregenden Krankheit erklären würde.“

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere chronische Pathologien

Andererseits ist die Dr. Estruch heißt es: „Es gibt zahlreiche epidemiologische Studien und Interventionsstudien, die die positive Wirkung von Nüssen auf die Gesundheit und insbesondere auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen chronischen Erkrankungen belegen.“ Daher empfehlen zahlreiche wissenschaftliche Gesellschaften, wie beispielsweise die American Society of Cardiology, den regelmäßigen Verzehr von Nüssen im Rahmen einer gesunden Ernährung, wie beispielsweise der Mittelmeerdiät.“

Darüber hinaus, wie angegeben durch Dr. Estruch³„Der regelmäßige Verzehr von Pistazien senkt den Blutdruck (indem er die Synthese von Stickoxid, einem starken Vasodilatator, erleichtert);“ erleichtert die Endothelfunktion und verringert die Arteriensteifheit (neue vaskuläre Risikofaktoren); verbessert das Lipidprofil (durch Senkung des Gesamtcholesterins und insbesondere des schädlichen Cholesterins – LDL-Cholesterin); reduziert das Auftreten von Diabetes (da es sich um ein Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index handelt); Außerdem fördert es das Wachstum gesunder Bakterien in der Darmflora (dank seines hohen Ballaststoffgehalts, der bei der Fermentierung in kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat umgewandelt wird). All diese Mechanismen erklären, dass Menschen, die diese Nüsse häufig konsumieren, eine Reduzierung der Gesamtmortalität um fast 20% und eine Reduzierung des Risikos für schwere kardiovaskuläre Komplikationen wie Myokardinfarkt, Schlaganfall oder Tod aus kardiovaskulärer Ursache um fast 30% aufweisen.“

Ja, zum Essen zwischen den Mahlzeiten

Er Dr. Ramón Estruch Dies unterstreicht auch eine Studie⁴ durchgeführt mit 1.000 amerikanischen Mitarbeitern, bei dem beobachtet wurde, dass der Verzehr von 42 g Pistazien am Vormittag, einer Zeit, die als bekannt ist Crunch-Time, verbessert die kognitive Funktion, die Lernfähigkeit, das Gedächtnis und das Erinnerungsvermögen, was zu einer höheren Konzentration bei der Arbeit führt.

In diesem Sinne, Estruch behauptet, dass „es interessant ist, die positiven Auswirkungen der Einnahme eines Tente-en-Pie am Vormittag und/oder am Nachmittag zu überprüfen.“ Klassische Ernährungswissenschaftler empfehlen, fünf Mahlzeiten am Tag zu sich zu nehmen, darunter ein Mittagessen am Vormittag und einen Snack am Nachmittag. Den Aussagen zufolge kann man so ohne große Sorgen zum Mittag- oder Abendessen kommen.“

Der Experte weist außerdem darauf hin, dass „schützende Wirkungen auf die Sterblichkeit im Allgemeinen und auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen beim Verzehr einer Portion Nüsse (28 g), was 49 Pistazien entspricht, zwischen 1 und 7 Tagen in der Woche beobachtet wurden. eine 40%-Reduktion.“ in dem Risiko, an dieser Krankheit zu leiden. Allerdings wurde in den meisten Studien, in denen die Auswirkungen von Pistazien beispielsweise auf das Lipidprofil, Bluthochdruck und Diabetes nachgewiesen wurden, bis zum Drei- und Vierfachen dieser Dosis (zwischen 70 und 100 g pro Tag) verwendet. Aus praktischen Gründen würden wir empfehlen, jeden Tag eine „Handvoll“ Pistazien zu verzehren, idealerweise vormittags und/oder nachmittags.“

Die neue Pyramide der Mittelmeerdiät

Die Mediterranean Diet Foundation hat beschlossen, die traditionelle Ernährungspyramide an neue Lebensstile anzupassen. Das neue Schema bezieht qualitative und quantitative Elemente in die Lebensmittelauswahl ein. Die neue Pyramide folgt der bisherigen Leitlinie und stellt an der Basis die Lebensmittel dar, die die Ernährung unterstützen sollen, wie zum Beispiel Pistazien; Gleichzeitig verbannt es diejenigen, die in Maßen konsumiert werden sollten, in die oberen, grafisch engeren Schichten. Darüber hinaus werden kulturelle und soziale Hinweise hinzugefügt, die eng mit dem mediterranen Lebensstil verbunden sind, ausgehend von einem im weitesten Sinne verstandenen Ernährungskonzept. Es spiegelt auch die Zusammensetzung und Anzahl der Portionen der Hauptmahlzeiten wider.

Die Schlüssel zur Mittelmeerdiät

Laut ihm Dr. Estruch⁵„Derzeit wird DM sowohl von Organisationen wie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als auch von der Mehrheit der wissenschaftlichen Gesellschaften auf der ganzen Welt als eine der gesündesten Diäten angesehen.“ Dieses Ernährungsmuster basiert auf einem hohen Verzehr von Olivenöl (vorzugsweise extra vergine), Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Getreide (vorzugsweise Vollkorn) und Nüssen wie Pistazien, Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen; bei mäßiger Aufnahme von Huhn, Geflügel, Eiern und Milchprodukten; bei geringem Verzehr von rotem Fleisch; und bei mäßigem Weingenuss immer zu den Mahlzeiten.

Ebenso weist der Experte darauf hin, dass „jüngste Studien mit höchster wissenschaftlicher Evidenz gezeigt haben, dass die Befolgung des DM-Musters das Leben verlängert und das Auftreten der wichtigsten chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes, neurodegenerative Erkrankungen und viele andere verringert.“ Krebsarten.“

Der Ursprung der Mittelmeerdiät

1955 der amerikanische Forscher Ancel-Schlüssel stellte der Weltgesundheitsorganisation eine Studie vor, in der sie die Art der Ernährung in sieben Ländern (USA, Griechenland, Holland, Italien, Japan, Finnland und Jugoslawien) und die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Beziehung setzte.

Die Studie von Keys mit dem Titel „Koronare Herzkrankheit in sieben Ländern“ war die erste, die belegte, dass Länder, die mehr gesättigte Fette konsumierten, ein höheres Risiko hatten, an dieser Art von Krankheit zu erkranken; während die typische Ernährung der Mittelmeerländer (Italien und Griechenland) eine schützende Wirkung bot. Aus dieser Studie geht hervor, Ancel-Schlüssel prägte den Begriff Mittelmeerküche in den späteren populärwissenschaftlichen Büchern präsent, die er zusammen mit seiner Frau veröffentlichte, Margaret Keys.