I pistacchi protagonisti della nuova piramide della Dieta Mediterranea, una delle più salutari al mondo.

Nell’ambito della Giornata Mondiale del Pistacchio, Dr. Ramon Estruch, direttore dello studio PREDIMED (Prevenzione con la Dieta Mediterranea) e membro del Servizio di Medicina Interna dell'Hospital Clínic di Barcellona, annuncia che il pistacchio è il protagonista della nuova piramide ufficiale della Dieta Mediterranea (DM), nella categoria della frutta secca, sviluppata dalla Fondazione Dieta Mediterranea. Estruch sottolinea l'importanza di includere i pistacchi in questo modello alimentare, ricordando che la frutta secca è una parte fondamentale del DM e consiglia di consumarla quotidianamente.

Il suo profilo nutrizionale completo e la sua importanza nella Dieta Mediterranea sono le chiavi per cui la Fondazione Dieta Mediterranea ha deciso che il pistacchio debba guidare la categoria della frutta secca nella nuova piramide della Dieta Mediterranea. Nella presentazione avvenuta in occasione della Giornata Mondiale del Pistacchio, presso la Facoltà di Medicina dell'Hospital Clínic, il Dottor Estruch ha evidenziato i diversi vantaggi della noce verde, alcuni dei quali finora sconosciuti.

Pistacchi per prevenire le malattie degli occhi

Tra i diversi benefici salutari del pistacchio, Dottor Estruch dà un contributo importante² come il possibile contributo del pistacchio nella prevenzione delle malattie degli occhi. Ricorda che in Spagna quasi un milione di persone hanno problemi di salute visiva. In questo senso, l'esperto sottolinea che "rispetto alla frutta secca, il pistacchio presenta un minor contenuto di grassi e di energia, oltre ad un'elevata percentuale di fibre (sia solubili che insolubili), potassio, vitamine E e K, fitosteroli e "alcuni i carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina, sono di grande importanza nella prevenzione delle malattie degli occhi”.

In questo senso sostiene che, “a parte gli effetti protettivi sul sistema cardiovascolare, probabilmente legati al contenuto di polifenoli e vitamina E, mi colpisce l'alto contenuto di due carotenoidi, luteina e zeaxantina, nel pistacchio; fatto che gli conferisce un'importante azione protettiva a livello oculare. Proprio queste due sostanze sono responsabili del caratteristico colore dei pistacchi e la loro efficacia è stata notata nella prevenzione delle lesioni fototossiche e soprattutto della degenerazione maculare legata all'età, che è la principale causa di cecità negli anziani. "I carotenoidi contenuti nei pistacchi sono i principali componenti del pigmento maculare, un fatto che spiegherebbe il ruolo protettivo di queste noci nei confronti di questa importante e preoccupante malattia."

Malattie cardiovascolari e altre patologie croniche

D'altra parte, il Dottor Estruch precisa che “esistono numerosi studi epidemiologici e di intervento che dimostrano gli effetti benefici della frutta secca per la salute e, soprattutto, per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e di altre patologie croniche. Per questo numerose società scientifiche, come l’American Society of Cardiology, raccomandano il consumo regolare di frutta secca, nell’ambito di una dieta sana, come la Dieta Mediterranea”.

Inoltre, come indicato da Dottor Estruch³, “il consumo regolare di pistacchi riduce la pressione sanguigna (facilitando la sintesi dell'ossido nitrico, un potente vasodilatatore); facilita la funzione endoteliale e riduce la rigidità arteriosa (nuovi fattori di rischio vascolare); migliora il profilo lipidico (riducendo il colesterolo totale e soprattutto il colesterolo dannoso – colesterolo LDL); riduce l'incidenza del diabete (essendo un alimento a basso indice glicemico); e., favorisce anche la crescita di batteri sani nella flora intestinale (grazie al suo alto contenuto di fibre, che durante la fermentazione vengono convertite in acidi grassi a catena corta, come il butirrato). Tutti questi meccanismi spiegano che le persone che consumano frequentemente queste noci hanno una riduzione di quasi 20% nella mortalità totale e una riduzione vicina a 30% nel rischio di soffrire di gravi complicazioni cardiovascolari, come infarto del miocardio, ictus o morte per causa cardiovascolare.

Sì, da mangiare lontano dai pasti

Lui Dottor Ramón Estruch evidenzia anche uno studio⁴ effettuato con 1.000 dipendenti americani, in cui si osserva che il consumo di 42 g di pistacchi a metà mattinata, orario noto come Merenda, migliora la funzione cognitiva, la capacità di apprendimento, la memoria e il ricordo, il che porta ad una maggiore concentrazione sul lavoro.

In questo senso, Estruco sostiene che “è interessante verificare gli effetti benefici dell'assunzione di un tente-en-pie a metà mattina e/o a metà pomeriggio. I nutrizionisti classici consigliano di consumare cinque pasti al giorno, compreso il pranzo di metà mattina e lo spuntino di metà pomeriggio. A quanto dicono, questo ti permette di arrivare a pranzo o a cena senza tante ansie”.

L'esperto sottolinea inoltre che “sono stati osservati effetti protettivi sulla mortalità in generale e sulle malattie cardiovascolari con il consumo di una porzione di frutta secca (28 g) equivalente a 49 pistacchi tra 1 e 7 giorni alla settimana. nel rischio di soffrire di questa malattia. Tuttavia, la maggior parte degli studi in cui sono stati dimostrati gli effetti dei pistacchi sul profilo lipidico, sull’ipertensione e sul diabete, ad esempio, hanno utilizzato fino a 3 e 4 volte questa dose (tra 70 e 100 g al giorno). Dal punto di vista pratico, il nostro consiglio sarebbe quello di consumare una “manciata” di pistacchi ogni giorno, preferibilmente a metà mattina e/o a metà pomeriggio”.

La nuova piramide della Dieta Mediterranea

La Fondazione Dieta Mediterranea ha deciso di adattare la tradizionale piramide alimentare ai nuovi stili di vita. Il nuovo schema incorpora elementi qualitativi e quantitativi nella selezione degli alimenti. La nuova piramide ricalca l'orientamento precedente e pone alla base gli alimenti che dovrebbero supportare la dieta, come i pistacchi; allo stesso tempo relega negli strati superiori, graficamente più ristretti, quelli che dovrebbero essere consumati con moderazione. Inoltre, aggiunge indicazioni culturali e sociali, strettamente legate allo stile di vita mediterraneo da un concetto di dieta intesa in senso ampio. Riflette anche la composizione e il numero di porzioni dei pasti principali.

Le chiavi della Dieta Mediterranea

Secondo lui Dottor Estruch⁵, “attualmente, il DM è considerato una delle diete più sane sia da organizzazioni come l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), sia dalla maggior parte delle società scientifiche di tutto il mondo. Questo modello alimentare si basa su un elevato consumo di olio d'oliva (preferibilmente extravergine), frutta, verdura, legumi, pesce, cereali (preferibilmente integrali) e frutta secca come pistacchi, mandorle, nocciole e noci; nel consumo moderato di pollo, pollame, uova e latticini; in un basso consumo di carne rossa; e, in un consumo moderato di vino, sempre ai pasti.

Allo stesso modo, l'esperto sottolinea che "studi recenti hanno dimostrato con il massimo livello di evidenza scientifica che seguire il modello DM allunga la vita e riduce l'incidenza delle principali malattie croniche come le malattie cardiovascolari o il diabete, le malattie neurodegenerative, così come numerose altre malattie tipi di cancro”.

L'origine della Dieta Mediterranea

Nel 1955, il ricercatore americano Ancel chiavi ha presentato uno studio davanti all'Organizzazione Mondiale della Sanità in cui si metteva in relazione il tipo di dieta di sette paesi (Stati Uniti, Grecia, Olanda, Italia, Giappone, Finlandia e Jugoslavia) e l'incidenza delle malattie cardiovascolari.

Lo studio di Keys, intitolato “La malattia coronarica in sette paesi”, è stato il primo a verificare che i paesi che consumavano una maggiore quantità di grassi saturi avevano un rischio maggiore di soffrire di questo tipo di malattie; mentre la dieta tipica dei paesi mediterranei (Italia e Grecia) esercitava un effetto protettivo. Da questo studio, Ancel chiavi coniato il termine dieta mediterranea presente nei successivi libri di divulgazione scientifica che pubblicò insieme alla moglie, Margherita Keys.