Les pistaches sont la vedette de la nouvelle pyramide du régime méditerranéen, l'un des plus sains au monde.

Dans le cadre de la Journée Mondiale de la Pistache, Dr Ramon Estruch, directeur de l'étude PREDIMED (Prévention avec le régime méditerranéen) et membre du Service de Médecine Interne de l'Hôpital Clínic de Barcelone, annonce que la pistache est le protagoniste de la nouvelle pyramide officielle de la Diète Méditerranéenne (DM), dans la catégorie des noix, développée par la Fondation Diète Méditerranéenne. Estruch souligne l'importance d'inclure les pistaches dans ce régime alimentaire, tout en rappelant que les noix sont un élément fondamental de la DM et recommande de les consommer quotidiennement.

Son profil nutritionnel complet et son importance dans le régime méditerranéen sont les clés pour lesquelles la Fondation Régime Méditerranéen a décidé que la pistache devrait être en tête de la catégorie des noix dans la nouvelle pyramide du régime méditerranéen. Lors de la présentation qui a eu lieu à l'occasion de la Journée mondiale de la pistache, à la Faculté de médecine de l'Hospital Clínic, le Dr Estruch a mis en lumière les différents avantages de la noix verte, pour certains inconnus jusqu'à présent.

Des pistaches pour prévenir les maladies oculaires

Parmi les différents bienfaits santé de la pistache, Dr Estruch apporte une contribution importante² comme la contribution possible de la pistache dans la prévention des maladies oculaires. N'oubliez pas qu'en Espagne, près d'un million de personnes souffrent de problèmes de santé visuelle. En ce sens, l'expert souligne que « par rapport aux autres noix, la pistache a une teneur en matières grasses et énergétiques inférieure, ainsi qu'une proportion élevée de fibres (solubles et insolubles), de potassium, de vitamines E et K, de phytostérols et de « certains les caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine, sont d’une grande importance dans la prévention des maladies oculaires.

En ce sens, il affirme que « outre ses effets protecteurs sur le système cardiovasculaire, probablement liés à sa teneur en polyphénols et en vitamine E, je suis frappé par la teneur élevée de deux caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, dans la pistache ; un fait qui lui confère une action protectrice importante au niveau oculaire. Ces deux substances sont justement responsables de la couleur caractéristique des pistaches et leur efficacité a été constatée dans la prévention des lésions phototoxiques et notamment de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, principale cause de cécité chez les personnes âgées. "Les caroténoïdes contenus dans les pistaches sont les principaux composants du pigment maculaire, ce qui expliquerait le rôle protecteur de ces noix dans cette maladie importante et inquiétante."

Maladies cardiovasculaires et autres pathologies chroniques

D'un autre côté, le Dr Estruch affirme qu'« il existe de nombreuses études épidémiologiques et interventionnelles qui démontrent les effets bénéfiques des noix pour la santé et, en particulier, pour la prévention des maladies cardiovasculaires et d'autres pathologies chroniques. Ainsi, de nombreuses sociétés scientifiques, comme l’American Society of Cardiology, recommandent la consommation régulière de noix, dans le cadre d’une alimentation saine, comme le régime méditerranéen.

Par ailleurs, comme l'indique Dr Estruch³, « la consommation régulière de pistaches réduit la tension artérielle (en facilitant la synthèse de l'oxyde nitrique, un puissant vasodilatateur) ; facilite la fonction endothéliale et réduit la raideur artérielle (nouveaux facteurs de risque vasculaire) ; améliore le profil lipidique (en réduisant le cholestérol total et surtout le cholestérol nocif – cholestérol LDL) ; réduit l'incidence du diabète (car il s'agit d'un aliment à faible indice glycémique) ; et., il favorise également la croissance de bactéries saines dans la flore intestinale (grâce à sa teneur élevée en fibres, qui, une fois fermentées, se transforment en acides gras à chaîne courte, comme le butyrate). Tous ces mécanismes expliquent que les personnes qui consomment fréquemment ces noix présentent une réduction de près de 20% de la mortalité totale et une réduction proche de 30% du risque de souffrir de complications cardiovasculaires majeures, telles qu'un infarctus du myocarde, un accident vasculaire cérébral ou un décès d'origine cardiovasculaire.

Oui, pour manger entre les repas

Il Dr Ramón Estruch une étude souligne également⁴ réalisée auprès de 1 000 salariés américains, dans laquelle on observe que la consommation de 42 g de pistaches en milieu de matinée, heure dite Temps de crise, améliore la fonction cognitive, la capacité d'apprentissage, la mémoire et le rappel, ce qui conduit à une plus grande concentration au travail.

Dans ce sens, Estruch soutient qu'« il est intéressant de vérifier les effets bénéfiques de la prise d'une tente-en-pie en milieu de matinée et/ou en milieu d'après-midi. Les nutritionnistes classiques recommandent de manger cinq repas par jour, dont un déjeuner en milieu de matinée et une collation en milieu d'après-midi. D’après ce qu’on dit, cela permet de déjeuner ou de dîner sans trop d’anxiété.

L'expert souligne également que « des effets protecteurs ont été observés sur la mortalité en général et sur les maladies cardiovasculaires avec la consommation d'une portion de fruits à coque (28 g) équivalente à 49 pistaches entre 1 et 7 jours par semaine. au risque de souffrir de cette maladie. Cependant, la plupart des études dans lesquelles les effets des pistaches ont été démontrés sur le profil lipidique, l'hypertension et le diabète par exemple, ont utilisé jusqu'à 3 et 4 fois cette dose (entre 70 et 100 g par jour). Pour des raisons pratiques, notre recommandation serait de consommer une « poignée » de pistaches chaque jour, idéalement en milieu de matinée et/ou en milieu d’après-midi.

La nouvelle pyramide de la diète méditerranéenne

La Fondation Régime Méditerranéen a décidé d'adapter la pyramide alimentaire traditionnelle aux nouveaux modes de vie. Le nouveau programme intègre des éléments qualitatifs et quantitatifs dans la sélection des aliments. La nouvelle pyramide suit la ligne directrice précédente et place à la base les aliments qui doivent soutenir le régime, comme les pistaches ; en même temps, il relègue dans les strates supérieures, graphiquement plus étroites, celles qui devraient être consommées avec modération. En outre, il ajoute des indications culturelles et sociales, étroitement liées au mode de vie méditerranéen, à partir d'une conception d'alimentation comprise au sens large. Il reflète également la composition et le nombre de portions des repas principaux.

Les clés du régime méditerranéen

Selon le Dr Estruch⁵, « actuellement, le DM est considéré comme l'un des régimes alimentaires les plus sains à la fois par des organisations telles que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et par la majorité des sociétés scientifiques du monde entier. Ce modèle alimentaire est basé sur une consommation élevée d'huile d'olive (de préférence extra vierge), de fruits, de légumes, de légumineuses, de poisson, de céréales (de préférence à grains entiers) et de fruits à coque comme les pistaches, les amandes, les noisettes et les noix ; en consommation modérée de poulet, de volaille, d'œufs et de produits laitiers ; dans une faible consommation de viande rouge ; et, dans une consommation modérée de vin, toujours aux repas.

De même, l'expert souligne que « des études récentes ont montré avec le plus haut niveau de preuve scientifique que le fait de suivre le modèle DM allonge la vie et réduit l'incidence des principales maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires ou le diabète, les maladies neurodégénératives, ainsi que de nombreuses maladies chroniques. types de cancer.

L'origine du régime méditerranéen

En 1955, le chercheur américain Clés Ancel a présenté une étude devant l'Organisation Mondiale de la Santé dans laquelle il reliait le type de régime alimentaire de sept pays (États-Unis, Grèce, Hollande, Italie, Japon, Finlande et Yougoslavie) et l'incidence des maladies cardiovasculaires.

L'étude de Keys, intitulée « Maladie coronarienne dans sept pays », a été la première à vérifier que les pays qui consommaient une plus grande quantité de graisses saturées couraient un plus grand risque de souffrir de ce type de maladie ; tandis que le régime alimentaire typique des pays méditerranéens (Italie et Grèce) offrait un effet protecteur. De cette étude, Clés Ancel a inventé le terme Regime méditerranéen présent dans les livres de vulgarisation ultérieurs qu'il a publiés avec sa femme, Marguerite Clés.